1. 将鸭肫洗净，去尽老皮和油筋，对剖成四瓣，每瓣用立刀切成菊花块；2. 鸭肫入开水锅内氽熟，用瓢捞出，冷却后待用；3. 将芹黄心抽去筋，洗净，切成长3.3厘米的节，下开水锅中氽熟；4. 芹黄捞出，沥......
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1.将去皮的鸭肫洗净切成细长条。扁尖切段洗，用水冲去咸味。青红椒切细条。 2.先将扁尖，青红椒用沸水焯水。 3.炒锅烧热后放油烧至四五成热先投入鸭肫滑散，再倒入扁尖，青红椒炒至八成熟立即倒入漏勺里沥油......
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1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；3. 见煮开后勾入淀粉成为浓......
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1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；3. 鸭舌剔去舌骨；4. 鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭......
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1. 四件内脏（肫、肝、心、肠）切成薄片；木耳洗净，切片；笋去壳，切成薄片；小白菜洗净切段。2. 将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠用热水烫熟，置于冷开水中冲净，沥干，加拌盐20克、味精、醋20克。3. 花椒压......
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1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；4. ......
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1. 将鸭肫用刀剔去底板，片去筋皮，切成薄片；2. 鸭肝也切成薄片；3. 黄瓜、粉皮切成同肫肝同样大小的片；4. 将黄瓜用精盐腌渍；5. 粉皮用开水烫过；6. 粉皮沥水后与黄瓜同放在盘中；7. 把酱油......
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1. 将鸭肫洗净，剞荔枝花刀，切成长2.5厘米、宽2厘米的片块；2. 鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克，码入味；3. 将玉兰片切成与鸭肫同样大的片；4. 再将姜片、葱白段......
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1. 将鸭胗两面剞成花刀；2. 冬笋、盖菜均片成小木梳片；3. 鸭胗、冬笋、盖菜分别用开水焯透，清水过凉，码入盘内；4. 将炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片，炸出香味；5. 烹入料......
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1. 将刮洗干净的肚头片开，成长条形，四周用刀切齐；2. 在肚头一面用刀划成斜长口（不要划断），翻过来在另一面用刀再划成直刀口，即称“蓑衣花刀”，最后切成五厘米的方块；3. 鸭肫去掉外皮改成与肚头同样......
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