1.鸡腿肉去骨洗净，肉面上排十字花刀，拍上干生粉。 2.猪腿肉去皮去筋，洗净斩成细末，加上打散的鸡蛋，干生粉，葱花，姜末，黄酒，酱油，味精拌和，贴在鸡腿肉上摊匀，再用十字刀轻轻排一遍，撒上干淀粉后拍平......
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1.墨鱼用剪刀触破眼球，放尽墨水，剥去鱼皮，取出背骨，拉出鱼头和内脏，取墨鱼肉，放在砧板上，顺长剞直刀花纹，刀深为鱼的三分之二，再横切成丝，放入开水锅中氽一下，除去腥味并使鱼肉受热收缩；猪肉、笋肉均切......
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1. 莲藕洗净，切去藕节；2. 生晒蚝豉用热水浸15分钟，洗净；3. 猪腿内放入滚水中高火3分钟，取出洗净； 4. 猪心洗净，切开两边；5. 陈皮浸开，刮去瓤，洗净；6. 把适量清水高火6分钟至滚；7......
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1.先将猪白肉切成绿豆粒大小的丁，在开水锅内氽透捞出。控去水分；豌豆也在开水锅内氽一下，控去水分；葱切丝备用。2.将炒锅置火上，下入植物油，油热后下入葱丝，炸出香味后下入毛汤，拣去葱丝不要，加料酒、味......
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1.荔枝和桂圆剥去壳洗一遍；枸杞洗净。红枣蒸10分钟取出剥去皮，猪腿肉切成片，下入开水锅内烧开氽过捞出，洗净血沫。葱和姜拍破；莲子用水泡发待用。2.将鹌鹑宰杀，去净毛，开膛去内脏，剁去嘴尖和脚爪洗净，......
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1. 荸荠去皮备用；2. 将猪瘦肉洗净，切成绿豆大的粒；3. 葱、姜分别切末；4. 猪肥肉煮熟，与荸荠分别切成黄豆大的粒；5. 将草鱼去骨留肉剁成蓉，越细越好，加入鸡蛋液、精盐、味精、料酒、姜末、葱末......
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1. 将豆腐洗净切成3厘米长，1.5厘米见方的长条，用开水焯一下捞出，沥干水分；2. 姜洗净去皮切成末备用；3. 海米泡发洗净；4. 白肉（猪后腿肉）切薄片；5. 口蘑择洗干净，片成小片；6. 玉兰片......
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1.山楂片去核，水煮提取山楂缩汁100毫升；肉切成3厘米长、7厘米宽的薄片；蛋清与淀粉、面粉调成糊；荸荠切厚片。2.植物油烧至五成热时，肉逐片蘸糊下锅炸至肉片胀起，呈黄白色。锅内添水半勺，入白糖炒搅，......
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1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；3. 原锅留油少许......
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1. 韭菜芽择洗干净待用；2. 猪腿肉洗净切丝；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 将锅洗净，烧热，放入小半勺油，烧至油八成热时，放细盐炝锅，再放韭芽煸炒，待煸出香味，略瘪，即倒出待用；5. 原锅内......
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