1.将鳗鱼除去内脏，洗净，沿脊骨剖开，用刀刮下鱼肉，放入盆中，加精盐2克，味精1克拌和，用力搅拌上劲，然后在台板上撒些干淀粉，将鱼肉倒在台板上揿扁，再用木棍擀成圆形薄片，拍上干淀粉，下开水锅中氽熟捞出......
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1. 鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；2. 然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；3. 将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；4. 装盘......
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1. 将活青鳝（河鳗）放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下；2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈......
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1. 鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁；火腿切末。2. 盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。 ......
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1. 剥好白鳝（河鳗），用盐将鳝身擦过，洗净，斩成寸许长段待用；2. 萝卜去皮，洗过，切厚片件，先行在锅煮熟待用；3. 青蒜洗净，切段；4. 烧热瓦缸下油，爆香青蒜、姜和鳝件，加入已熟之萝卜，调味，加......
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1. 剥好白鳝（河鳗），用盐洗擦过，洗净，斩成寸许长段待用；2. 豆豉、蒜头、姜同捣烂，葱洗净，切段；3. 烧热缸下油，爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜，放入鳝件同爆，倾下一碗半清水调适味，加盖煲五分钟再调味......
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1. 将洗好的青鳝切成0.5厘米厚的片，用料酒、胡椒粉、精盐腌制好；2. 将腌好的青鳝下锅炸至酥脆；3. 将西兰花改成小瓣，下锅焯水，炒至入味，摆入盘中；4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；5. 大......
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1. 将河鳗洗净切成片，用料酒、精盐、香油、植物油腌匀；2. 葱、姜切细丝；3. 河鳗码放在盘中，放上葱丝、10克姜丝，入笼蒸熟；4. 将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上，淋上酱油即可。 ......
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1. 将鸡蛋打散，煎成蛋皮；2. 番茄洗净，用滚水烫煮，见外膜有脱落现象即捞起；3. 待番茄冷却后去膜切片；4. 生菜叶洗净拭干，备用；5. 蒲烧鳗放进微波炉，1分钟后取出放凉备用；6. 再把蛋皮摊平......
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1.金针菇洗净；2.鳗鱼去内脏，洗净；3.鳗鱼放入沸水中焯一下，捞出洗净，切段；4.将鸡蛋磕入蒸钵，用筷子搅匀，加入金针菇，最上面放鳗鱼；5.加入精盐、料酒，倒入适量清水，上笼蒸至鱼熟；6.出锅浇上香......
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