1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白......
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1. 将藕刮去皮，洗净，切成长3.3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；2. 锅上旺火烧热，下油烧于油冒青烟时，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至刚熟；3. 加酱油、白糖、少许开水，待白糖溶化后，淋......
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1.先将莲藕削去皮切粗丝，水面筋摊平压扁，顺捋藕丝卷起如指条状，放沸水锅中浸透捞出，冷却后剁块，拌上红米汁，着20克干淀粉浆好；余下淀粉调成水淀粉；老姜切粒状，待用。2.火上置锅，加植物油，待油温升高......
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1. 将鸡翅切成二段；2. 姜切片；3. 起油过爆香老姜，爆至金黄色后放入鸡翅；4. 等鸡翅半熟后加入醋、糖、酱油、料酒；5. 炒一下，鸡翅上色后加入适量水；6. 汤汁收干后即可起锅。 ......
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1. 将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；2. 排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；3. 杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；4. 蛋清加湿淀粉调成蛋清糊......
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1. 将猪瘦肉和猪肥膘切细，剁成末，放入碗中；2. 肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲；3. 荸荠去外壳，洗净，剁成细粒状；4. 荸荠末加入肉末中，再加湿淀粉搅匀，成肉馅；5. 猪网油铺开，敲平......
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1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块；2. 将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀；3. 把酱油、白糖、黄酒10克......
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1. 油面筋切成两半，里面翻转朝外；2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁；3. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥......
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1.将熟白鸭掌剔去骨，顺着切成条。把鲜蘑切成片，与鸭掌肉条一起用开水焯透，捞出沥净水。将鸡茸（鸡肉剁细）放入碗内，加适量清水调开待用。2.将炒锅置火上，加入鸡汤烧热，将调好的鸡茸倒入炒锅内，待鸡肉茸受......
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1.将菠萝肉切成片，木耳择洗干净撕成小片备用。2.将猪肝放碗里，加酱油、淀粉拌匀上浆。3.锅中放植物油烧热，先将猪肝放油锅滑熟，捞出。4.将锅中留底油，烧热放入葱段、木耳、菠萝肉略炒几下，加入醋、白糖......
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